美味しい魚醤のレシピをご紹介。お酒のおつまみやお弁当のおかずにも使える嬉しいレシピばかり。
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レシピ日記
レシピ日記:27
2013年04月01日

 

切って炒めるだけの簡単調理。

天然本まぐろ魚醤と塩麹をもみ込むひと手間で本格派の味。 

 

 


―材料(4人分)―

えび 18尾(酒で洗う)

セロリ 2本

天然本まぐろ魚醤 小さじ2

塩麹 小さじ1

サラダ油 適量


―作り方―

1.えびは殻をむき、背わたを取り除いて、さっと酒で洗って臭みを取る。

2.セロリは斜めに切っておく。

3.えびに天然本まぐろ魚醤と塩麹をもみ込み、10分ほどおいて味をなじませる。

4.フライパンに油をひき、セロリを炒め、3.を全て加える。

5.えびに火が通ったら完成。


!ポイント!

●少ない材料で簡単に作れる割には、魚醤と麹の旨味で奥深い味になります。

●ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適な驚きの一品です。

 

 

【監修 家政大学】

 

2013年03月07日

 

中の具にもつけだれにも魚醤が入って旨みを引き立てています。

揚げたてあつあつを食べると、皮はサクッ、旨みがじゅわっ!

 

 


―材料(8本分)―

豚肉 250g

えび 100g

カニむき見 100g

玉ねぎ 1/2個

きくらげ 6個

春雨 20g

卵 1個

天然本まぐろ魚醤 小さじ1

ライスペーパー 8枚

 

―つけだれ―

天然本まぐろ魚醤 大さじ1

レモン汁 大さじ2

砂糖 小さじ1

すろろしニンニク

鷹の爪輪切り 1本分

湯 1/4カップ 


 ―作り方―

1.豚肉、刻んだえび、玉ねぎ、もどしたきくらげ、カニ、茹でた春雨、卵、天然本まぐろ魚醤をよく混ぜ、濡らしたライスペーパーで包み揚げる。

2.すべて混ぜたつけだれを添える。

 

 

【監修:料理研究家 西本 敦子】

 

 

 

2013年03月06日

 

エスニック料理としてもおなじみのトムヤムクンも魚醤を使うとこんなに簡単です。

まろやかなコクと酸味の組み合わせがさっぱりと美味しい!!

 

 


 ―材料(2人分)―

有頭えび 4尾

しめじ 1/2株

白ネギ 1本

鷹の爪 1~2本

しょうが 1片

レモングラス 2本

顆粒コンソメ 小さじ2

レモン汁 大さじ3

天然本まぐろ魚醤 大さじ1

パプリカ(粉末) 小さじ1

コリアンダー(粉末)少々


―作り方―

1.鍋に水3カップを入れ沸騰したら顆粒コンソメ、しめじ、白ネギ、有頭えびを入れ3分程度煮て、鷹の爪、

  スライスしたしょうが、レモングラス、レモン汁、天然本まぐろ魚醤、パプリカ、コリアンダーを加え煮る。

2.器に盛り、あれば香菜を飾る。

 

【監修:料理研究家 西本 敦子】

 

 

2013年03月05日

 

甘~いアイスクリームにちょっぴりしょっぱさを加えると

びっくりするほど甘味が引き立ちます。ブラックペッパーでアクセントを。

 

 


―材料(2人分)―

バニラアイス 2個

天然本まぐろ魚醤、ブラックペッパー 少々


―作り方―

1.バニラアイスに天然本まぐろ魚醤、ブラックペッパーをかける。

 

 

【監修:料理研究家 西本 敦子】

 

 

 

2013年03月04日

 

 こんがりと焦げ目が香ばしい魚醤の焼きおにぎりです。

 

 


―材料(4個分)―

ご飯 2膳分

天然本まぐろ魚醤 小さじ1

みりん 小さじ1

梅干し 4個


―作り方―

1.梅干しを入れおにぎりを4個作りうすく焦げ目がつくまで焼き、はけなどで天然本まぐろ魚醤とみりんを混ぜたものを塗り、もう一度焼く。

 

 

【監修:料理研究家 西本 敦子】

 

 

 

2013年03月03日

 

炒飯に魚醤を加える時はフライパンの鍋肌に魚醤を落とします。

さらに香ばしく美味しく仕上がります♪

 

 


―材料(2人分)―

ご飯 2膳分

えび 4尾

鶏もも肉 1/4枚

玉ねぎ 1/4個

天然本まぐろ魚醤 小さじ2

みりん、酢 各小さじ1

刻みにんにく 小さじ1

サラダ油、塩、こしょう 適宜 


―作り方―

1.フライパンにサラダ油をひき刻みにんにくを入れ香りが出たら刻んだ玉ねぎを炒め刻んだえび、鶏もも肉を入れ炒めご飯を加えさらに炒める。

2.1に天然本まぐろ魚醤とみりん、酢を混ぜたものを回しかけ塩、こしょうで味を調える。

3.2をさらに盛り多めの油で焼き揚げにした目玉焼きをのせる。あれば香菜を飾る。

 

 

【監修:料理研究家 西本 敦子】

 

 

 

2013年03月02日

 

 いつもの焼きそばも魚醤を加えればエスニック風に早変わり!

炒め物に入れるととっても香ばしい風味です♪

 

 


―材料(2人分)―

焼きそば麺 2玉

玉ねぎ 1/4個

もやし 1/4袋

ホウレンソウ 1/2束

刻みしょうが 小さじ1

天然本まぐろ魚醤 大さじ1

みりん 小さじ2

酢 小さじ1

えび 8尾

豚薄切り 50g

コリアンダー(粉末)適宜

ライム 適宜

サラダ油 適宜


―作り方―

1.フライパンにサラダ油をひき刻みしょうがを炒めスライスした玉ねぎ、もやしを炒めえび、豚肉を加え炒め麺も加え炒める。

2.1に天然本まぐろ魚醤とみりん、酢を加えたものをまわしかけ刻んだホウレンソウを加え炒め塩、こしょうで味を調える。

3.2を皿に盛りコリアンダーをかけライムを添える。

 

 

【監修:料理研究家 西本 敦子】

 

 

 

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